Ballaststoffe

Zwillingsstudie zu Vorteilen veganer Ernährung

Ballaststoffe, Kalorienreduktion, Proteinzufuhr /

Eine neue Studie vergleicht die Gesundheit von veganer Ernährung mit dem Konsum von Fleisch und tierischen Produkten. Um so viele Variablen wie möglich auszuschalten, wurden Zwillingspaare rekrutiert, sodass bei gleichen Genen und sehr ähnlichen Verhaltensweisen die Essgewohnheiten den einzigen Unterschied ausmachen würde. In der Studie hilft die vegane Ernährung beim Abnehmen sowie gegen hohes Cholesterin. Verantwortlich dafür sind aber vermutlich nicht pflanzliche Proteine, sondern die ballaststoffreiche Vollwertkost mit weniger gesättigten Fettsäuren. Die andere Versuchsgruppe mit omnivorer Ernährung ist allerdings nicht repräsentativ für den durchschnittlichen Fleischesser, weil auch diese Gruppe viel Gemüse und wenig hochverarbeitete Lebensmittel konsumiert.

Resistente Stärke – Kohlenhydrate mit halb so viel Kalorien?

Ballaststoffe, Kalorienreduktion /

Stärke ist die wichtigste Quelle für Kohlenhydrate in unserer Ernährung und damit verantwortlich für den Großteil der Kalorien in unserem Essen. Allerdings gibt es auch Formen von Stärke, die unser Körper schlechter verdauen kann und die deshalb weniger Kalorien haben. Diese sogenannte resistente Stärke entsteht beispielsweise beim Erhitzen und Abkühlen von gewöhnlicher Stärke. Kann also das Abkühlen und Wiederaufwärmen von Pasta und Reis beim Abnehmen helfen?

Ballaststoffe senken Cholesterin, Blutzucker und Insulin

Ballaststoffe /

Erhöhtes Cholesterin begünstigt Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Arteriosklerose, und erhöhte Blutzucker- und Insulinspiegel begünstigen eine Insulinresistenz und führen langfristig zu Diabetes. Der Zusatz von Ballaststoffen wie Kleie oder Flohsamenschalen zu Mahlzeiten hilft aber, sowohl Cholesterin als auch Blutzucker und Insulin zu senken. Verantwortlich dafür sind zum einen lösliche Ballaststoffe, die im Magen-Darm-Trakt viel Wasser binden können und die Verdauung verlangsamen, aber auch die fermentierbare Ballaststoffe, die im Dickdarm durch Bakterien zersetzt werden. Hierbei bilden sich kurzkettige Fettsäuren, die großen Einfluss auf den Stoffwechsel und daran beteiligte Hormone haben.

Ballaststoffe – kalorienarmer Boost für die Verdauung

Ballaststoffe /

Eine ballaststoffreiche Ernährung ist das neue Wundermittel im Kampf gegen viele Volkskrankheiten wie Diabetes und Herzkreislauferkrankungen. Es klingt faszinierend: Ballaststoffe sind unverdaulich und tragen daher nichts zu unserer Kalorienbilanz bei – stattdessen soll ein Mehr an Ballaststoffen sogar beim Abnehmen helfen. Doch was sind eigentlich Ballaststoffe, und ist jeder Ballaststoff gleich gut für uns?